Marmita Fit com Alcatra em Cubos: Como Fazer 6 Potes em Casa sem a Carne Endurecer

Para fazer marmita fit com alcatra em cubos sem a carne endurecer, você precisa de três cuidados: cortar contra a fibra, selar poucos cubos por vez em panela bem quente e tirar do fogo antes de passar do ponto. Com 900 g de alcatra dá para montar 6 potes de 150 g de carne cada, em cerca de 50 minutos. A carne continua macia mesmo depois de esquentar no micro-ondas.

Por que a alcatra endurece na marmita?

A alcatra é um corte magro. Quando cozinha demais, a pouca gordura que tem vai embora e a fibra fecha, ficando borrachuda.

O outro erro comum é colocar toda a carne na panela de uma vez. Ela solta água, cozinha no próprio caldo em vez de dourar e sai cinza e dura.

O que você vai precisar para 6 potes?

• 900 g de alcatra limpa
• 3 xícaras de arroz integral ou branco cozido
• 2 abobrinhas e 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• Azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada
• 6 potes com tampa, de 500 a 600 ml

Como cortar a carne do jeito certo?

Olhe para a peça e veja a direção das fibras, que parecem linhas. Corte sempre atravessando essas linhas, nunca acompanhando.

Faça cubos de 2,5 a 3 cm. Cubo muito pequeno resseca rápido. Cubo grande demais fica cru no meio ou exige mais tempo de fogo.

Passo a passo da marmita fit com alcatra

• Tempere os cubos com sal, pimenta, alho amassado e páprica 15 minutos antes
• Aqueça bem uma frigideira grande ou panela de ferro com 1 colher de azeite
• Coloque no máximo 1 camada de cubos, sem amontoar
• Deixe dourar 2 minutos sem mexer, vire e doure mais 2 minutos
• Retire e repita com o restante, em 3 ou 4 levas
• Na mesma panela, refogue a cebola em tiras e volte toda a carne por 1 minuto
• Desligue o fogo

A carne vai cozinhar mais um pouco quando você esquentar a marmita. Por isso ela deve sair da panela levemente rosada no centro.

E os legumes?

Corte abobrinha e cenoura em meia-lua. Espalhe numa assadeira com azeite e sal e asse a 200 °C por 20 minutos, enquanto você sela a carne.

Assim os dois ficam prontos quase juntos. Legume assado também solta menos água no pote do que legume cozido.

Como montar os potes?

Divida em cada pote:

• Meia xícara de arroz
• 150 g de alcatra com cebola
• Cerca de 1 xícara de legumes assados

Coloque a carne de um lado e os legumes do outro. Assim o caldinho da carne não encharca o arroz.

Quanto tempo dura na geladeira e no freezer?

Na geladeira, a marmita fit com alcatra dura até 4 dias. Para a semana toda, deixe 3 potes na geladeira e congele os outros 3.

No freezer, aguenta até 2 meses. Passe para a geladeira na noite anterior e esquente por 2 a 3 minutos no micro-ondas, com um fio de água por cima da carne para ela não ressecar.

Quanto custa montar os 6 potes?

Com alcatra em torno de R$ 45 o quilo, os 900 g saem por cerca de R$ 40. Somando arroz, legumes e temperos, o total fica perto de R$ 55, ou pouco mais de R$ 9 por marmita.

Comprar a peça inteira e limpar em casa costuma sair mais barato do que comprar já cortada em cubos.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo, mas vale pesquisar onde comprar. Em Campinas, açougues de bairro na Vila Industrial e no entorno do Mercadão costumam fazer preço melhor na peça inteira de alcatra no começo da semana.

Peça para o açougueiro tirar a capa de gordura e deixe o corte em cubos para fazer em casa, onde você controla o tamanho.

Ter a semana de marmitas fit pronta muda a rotina: menos decisão na hora do almoço e menos gasto com comida de última hora. Escolha um dia, separe uma hora e monte seus 6 potes.