Quanto Rende 1 kg de Carne Moída em Marmitas Congeladas para Vender? Veja a Conta

1 kg de carne moída crua rende de 6 a 7 marmitas congeladas com 110 g de carne cozida em cada pote. Isso porque a carne perde cerca de 30% do peso no cozimento, entre água e gordura. Se você misturar 400 g de legumes picados no refogado, o mesmo quilo chega a 9 marmitas sem a porção parecer menor.

Por que a carne moída "encolhe" tanto?

Carne moída tem água e gordura que saem na panela. Um patinho moído perde em média 25% a 30%, e um acém mais gordo pode perder até 35%.

Na prática, 1 kg cru vira entre 650 g e 750 g cozido. É esse peso final que você divide nas marmitas, não o peso da bandeja do açougue.

Quanto de carne colocar por marmita?

Para uma marmita congelada de 350 a 400 g, a porção de carne cozida fica entre 100 g e 130 g. Abaixo de 100 g o cliente sente que veio pouco.

• 100 g por pote: 7 marmitas por quilo
• 110 g por pote: 6 a 7 marmitas
• 130 g por pote: 5 marmitas

Pese as primeiras marmitas numa balança e use sempre a mesma concha depois.

Como fazer o quilo render mais?

Misturar legumes picados pequenos no refogado é o jeito mais usado. Eles pegam o tempero da carne e aumentam o volume.

• 200 g de abobrinha em cubinhos
• 150 g de cenoura ralada
• 50 g de cebola e pimentão

Com esses 400 g de legumes, a panela passa de 700 g para cerca de 1,1 kg de recheio pronto. Isso permite 9 porções de 120 g, com a mesma quantidade de carne.

Quanto custa cada marmita?

Veja uma conta com patinho moído a R$ 42 o quilo:

• Carne: R$ 42 ÷ 9 porções = R$ 4,67
• Legumes do refogado: R$ 0,60 por porção
• Arroz e feijão: R$ 1,20 por porção
• Pote, tampa e etiqueta: R$ 1,30
• Gás e tempero: R$ 0,50

Custo total por marmita: cerca de R$ 8,30. Vendendo a R$ 20, sobram R$ 11,70 por pote. Com 9 marmitas, o quilo de carne vira cerca de R$ 105 de lucro bruto.

E se eu usar acém ou carne de segunda?

O acém moído sai mais barato, perto de R$ 32 o quilo, mas solta mais gordura. Escorra bem a panela antes de juntar os legumes.

A economia por pote fica em torno de R$ 1. Em 100 marmitas por mês, isso dá R$ 100 a mais no bolso. Só vale se o sabor continuar agradando seus clientes.

Quais pratos rendem mais com carne moída?

• Carne moída com abobrinha e arroz
• Escondidinho de abóbora
• Almôndegas assadas com molho de tomate
• Abobrinha recheada
• Macarrão com ragu de legumes

Pratos com molho escondem melhor a carne misturada aos legumes e congelam bem por até 3 meses.

Isso muda se eu vender em Campinas?

A conta é a mesma, mas o preço da carne varia muito de bairro para bairro em Campinas. Açougues de bairro na Vila Industrial e no Jardim Proença costumam ter promoção de patinho moído em pacote de 5 kg, o que baixa o custo por quilo. No Cambuí, o cliente aceita um preço de venda um pouco maior, então a margem por marmita cresce.

Como saber se meu rendimento está certo?

Anote por 3 lotes seguidos quanto de carne crua você comprou e quantas marmitas saíram. Se a média ficar abaixo de 6 por quilo, a porção está grande demais.

Quem controla o rendimento por quilo para de achar que "vender marmita não dá dinheiro" e descobre exatamente onde está o lucro. Com a conta na mão, cada compra no açougue já sai com o resultado do mês planejado.