Purê de Cará na Marmita Congelada: Dá para Congelar Sem Ficar Aguado?

Dá para congelar purê de cará sem ficar aguado, desde que você cozinhe o cará com casca e amasse ainda quente, sem água sobrando. Depois, junte manteiga ou azeite, que ajudam a segurar a textura no freezer. Feito assim, o purê aguenta até 2 meses na marmita congelada e volta cremoso depois de esquentar.

O que é cará e qual a diferença para o inhame?

Cará é uma raiz de casca marrom e áspera, com polpa branca ou levemente roxa. Em muitas regiões ele é chamado de inhame, e o nome muda de feira para feira.

Para o purê, o que importa é a textura: o cará é mais firme e menos pegajoso que outras raízes, o que facilita amassar e congelar.

Por que o purê de cará fica aguado no freezer?

O cará tem bastante água na polpa. Se ele cozinha descascado e picado, absorve ainda mais água da panela.

Quando congela, essa água vira cristal de gelo. Ao descongelar, ela se separa e o purê fica ralo e com aspecto talhado. O segredo é tirar o máximo de água antes de congelar.

Como fazer o purê passo a passo?

Para 5 porções:

1. Lave bem 1 kg de cará e corte em pedaços grandes, com casca
2. Cozinhe na pressão por 12 minutos ou em panela comum por 25
3. Escorra e descasque ainda quente (a casca sai fácil)
4. Volte o cará para a panela seca, em fogo baixo, por 2 minutos, mexendo
5. Amasse com garfo ou espremedor
6. Junte 2 colheres de manteiga ou azeite e sal a gosto
7. Se precisar, acrescente leite aos poucos, no máximo meia xícara

O passo 4 é o que faz diferença. Esses 2 minutos na panela seca evaporam a água que sobrou na superfície.

Precisa colocar leite?

Não precisa. Muita gente prefere o purê de cará só com azeite e sal, porque ele já é naturalmente cremoso.

Se for usar leite, coloque pouco. Laticínio em excesso tende a separar no freezer. Uma alternativa é adicionar o leite só na hora de esquentar.

Como montar e congelar a marmita?

Coloque cerca de 150 g de purê em cada pote. Alise a superfície com uma colher para não formar bolhas de ar.

Pode congelar junto com uma proteína, como carne moída refogada ou frango desfiado, em metades do pote. Espere amornar por até 1 hora e leve ao freezer bem fechado, com etiqueta de nome e data.

Quanto tempo dura?

No freezer, até 2 meses. Na geladeira, até 3 dias.

Passado esse tempo no freezer, o purê não estraga, mas começa a ganhar gosto de geladeira e textura mais esfarelada.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo. Em Campinas, o cará aparece com mais frequência nas feiras de bairro e nos sacolões entre maio e setembro, que é a época de colheita, e costuma custar menos que a batata nesse período.

Quem mora perto da Vila Industrial ou da região central consegue achar cará fresco no Mercadão quase o ano todo.

Como esquentar sem perder a cremosidade?

Descongele na geladeira de um dia para o outro. No micro-ondas, esquente por 2 minutos, mexa bem com garfo e volte por mais 1 minuto.

Se o purê estiver firme demais, uma colher de leite ou água quente misturada na hora resolve. Mexer é obrigatório: o calor do micro-ondas não chega por igual no meio do purê.

Com o que o purê de cará combina na marmita?

• Carne moída com tomate
• Frango desfiado ao molho
• Carne de panela desfiada
• Ovo cozido e legumes refogados

Ter uma base como essa pronta no freezer resolve metade do prato nos dias corridos. Prepare um lote por mês, porcione e organize sua rotina de marmitas em torno das bases que você já sabe fazer.