Marmita Fit com Shimeji e Frango: Como Fazer em Casa sem o Cogumelo Soltar Água

Para fazer marmita fit com shimeji e frango sem o cogumelo soltar água, refogue o shimeji em frigideira bem quente, em pouca quantidade por vez, e só coloque sal no final. Cogumelo empilhado na panela cozinha no próprio vapor e vira uma papa aguada. Espalhado e com fogo alto, ele doura e fica firme até o dia de comer.

Por que o shimeji solta tanta água?

O shimeji tem mais de 85% de água. Quando aquece devagar, essa água sai toda de uma vez e o cogumelo cozinha em vez de dourar.

O sal no começo piora a situação, porque puxa ainda mais líquido. Por isso a regra é fogo alto, frigideira larga e sal só no fim.

Como limpar o shimeji?

Não lave o shimeji debaixo da torneira. Ele absorve água como uma esponja e depois devolve tudo na panela.

Corte a base onde os cogumelos se juntam e separe os talos com a mão. Se tiver alguma sujeira, passe um papel-toalha levemente úmido. Uma bandeja de 200 g já limpa rende umas 3 marmitas.

Qual é o passo a passo com frango?

Para 5 marmitas, você vai precisar de 700 g de peito de frango e 2 bandejas de shimeji. O preparo leva cerca de 40 minutos:

• Corte o frango em tiras finas e tempere com alho, limão e pimenta
• Grelhe o frango em frigideira quente, em duas levas, e reserve
• Na mesma frigideira, coloque metade do shimeji com um fio de azeite
• Deixe 2 minutos sem mexer, até dourar embaixo
• Mexa, acrescente 1 colher de shoyu e cozinhe mais 2 minutos
• Repita com a outra metade do shimeji
• Junte o frango, a cebolinha e só então acerte o sal

O shoyu já é salgado. Prove antes de colocar sal, porque muitas vezes nem precisa.

Quais acompanhamentos combinam?

O shimeji com frango combina com acompanhamentos simples, que não brigam com o sabor do cogumelo:

• Arroz integral ou arroz com gergelim
• Macarrão de arroz
• Brócolis e cenoura no vapor
• Purê de mandioquinha
• Abobrinha grelhada em rodelas

Para a marmita fit ficar bem montada, use uns 150 g de frango com shimeji, 4 colheres de sopa de base e uma porção generosa de legumes.

Como montar sem empapar?

Deixe o refogado esfriar numa travessa aberta, espalhado, por 20 minutos. Se for direto para o pote quente, o vapor condensa e o fundo fica cheio de líquido.

Prefira pote com divisória e coloque o shimeji longe do arroz. Assim o arroz não absorve o caldo e continua soltinho.

Quanto tempo dura na geladeira e no freezer?

Na geladeira, a marmita fit com shimeji dura até 3 dias. Do quarto dia em diante, o cogumelo começa a ficar com textura mole.

No freezer, dura até 2 meses. O shimeji congela melhor já refogado do que cru, então congele o prato pronto. Na hora de reaquecer, use o micro-ondas sem tampa por 2 minutos e meio.

Isso funciona em Campinas também?

Funciona do mesmo jeito. Em Campinas, o shimeji é encontrado com facilidade no Mercadão e em hortifrútis grandes do Taquaral e de Barão Geraldo, e costuma ficar mais barato no fim da tarde, quando as bandejas entram em promoção.

Compre no dia do preparo ou no máximo na véspera. Shimeji guardado mais de 3 dias na geladeira já chega na panela úmido.

Dá para trocar o frango por outra proteína?

Dá. Carne em tiras, tofu firme e ovo mexido combinam bem com shimeji. O passo a passo é o mesmo: proteína primeiro, cogumelo depois, tudo junto no final.

Se for usar carne, prefira patinho ou alcatra cortados finos. Cortes duros pedem cozimento longo e o shimeji passa do ponto.

Variar os ingredientes é o que mantém a marmita fit na sua rotina sem enjoar. Reserve um dia fixo para cozinhar, prepare uma proteína nova por semana e deixe os potes prontos para a montagem ser rápida.