Marmita Fit com Picadinho de Patinho: Como Montar Sem Endurecer a Carne

Para a marmita fit com picadinho de patinho não endurecer, corte a carne em cubos de 2 cm, sele em porções pequenas na panela bem quente e termine o cozimento em fogo baixo com caldo, por 25 a 30 minutos na pressão. A carne precisa sair da panela bem macia e com um pouco de molho, porque reaquecer seco é o que mais deixa o picadinho duro.

Por que o picadinho costuma ficar duro?

O patinho é uma carne magra, com pouca gordura entre as fibras. Se cozinha rápido demais em fogo alto, as fibras se contraem e a carne fica borrachuda.

Outro motivo comum é encher a panela de carne de uma vez. Ela solta água, cozinha no próprio líquido e não sela. O resultado é carne cinza e dura.

Quanto patinho comprar para a semana?

Para 5 marmitas fit, 1 kg de patinho cru é suficiente. Depois de cozido, ele perde cerca de 30% do peso e rende perto de 140 g por pote.

Peça ao açougue para cortar em cubos de 2 cm e tirar a capa de nervo. Isso economiza uns 15 minutos de preparo em casa.

Passo a passo do picadinho que não endurece

1. Seque bem os cubos com papel-toalha.
2. Tempere só com sal e pimenta na hora de ir para a panela.
3. Aqueça a panela de pressão aberta com 1 colher de azeite.
4. Sele a carne em 3 ou 4 levas, sem amontoar.
5. Volte toda a carne, junte cebola, alho e 1 tomate picado.
6. Adicione 2 xícaras de água quente ou caldo caseiro.
7. Feche e cozinhe por 25 a 30 minutos depois de pegar pressão.
8. Abra, acrescente cenoura e batata em cubos e deixe mais 8 minutos com a panela aberta.

O ponto certo é quando o garfo entra no cubo sem resistência.

Como montar a marmita fit?

Uma divisão equilibrada para cada pote:

• 130 a 150 g de picadinho com um pouco de molho.
• 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco.
• Cenoura e batata que cozinharam junto.
• Uma porção de vagem ou brócolis no vapor.

Coloque o molho por cima da carne, não do arroz. Assim a carne fica protegida e o arroz não empapa.

Quanto tempo dura e como esquentar?

Na geladeira, o picadinho dura até 4 dias em pote fechado. No freezer, até 3 meses.

Para esquentar, use potência média no micro-ondas por 2 a 3 minutos, mexendo na metade. Se a carne parecer seca, pingue 1 colher de água antes de aquecer.

Isso muda se eu morar em Campinas?

O preparo é igual em qualquer lugar. Em Campinas, açougues de bairro no Taquaral, na Vila Industrial e na região central costumam cortar o patinho em cubos sem cobrar a mais, o que já adianta o trabalho.

Vale também comparar preço no Mercadão. Em compras de 3 kg ou mais, a diferença por quilo pode compensar para quem prepara a semana de várias pessoas.

Que erros evitar?

• Usar patinho em cubos muito pequenos, que ressecam rápido.
• Colocar sal na carne horas antes, o que puxa o líquido.
• Cozinhar só na panela aberta com fogo alto.
• Montar a marmita sem molho nenhum.
• Reaquecer em potência máxima por muito tempo.

Dá para variar o picadinho sem mudar a receita?

Dá. Troque só o tempero final. Páprica defumada e pimentão deixam o prato com sabor de goulash. Molho de tomate com orégano lembra carne de panela italiana. Shoyu, gengibre e brócolis viram um picadinho oriental.

Com uma receita base e um dia certo de preparo, a marmita da semana deixa de ser dúvida. Organize sua panela de domingo e ganhe esse tempo de volta nos dias corridos.