Marmita Fit com Lombo Suíno: Como Assar em Lote sem Ficar Duro

Para a marmita fit com lombo suíno não ficar dura, tempere a carne na véspera, asse coberta com papel-alumínio a 180 °C e tire do forno assim que o centro estiver branco-rosado, sem sangue. Depois, deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Um lombo de 1,2 kg preparado assim rende 6 marmitas de proteína macia.

Por que o lombo resseca tanto

O lombo é uma carne magra, com pouca gordura entre as fibras. Isso é bom para uma marmita fit, mas deixa pouca margem de erro no forno.

Cinco ou dez minutos a mais já bastam para a carne perder água e ficar com textura de papelão. Por isso o controle de tempo e a cobertura com alumínio são tão importantes.

Tempero que ajuda a manter a carne macia

Um tempero simples na véspera faz metade do trabalho. Para 1,2 kg de lombo:

• Suco de 2 limões ou meia xícara de suco de laranja
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de sal
• Alecrim, páprica e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Deixe marinando na geladeira por 8 a 12 horas, num saco fechado. O ácido do limão ou da laranja amacia as fibras sem precisar de gordura extra.

Passo a passo para assar em lote

• Tire o lombo da geladeira 30 minutos antes
• Coloque numa assadeira com a marinada e cubra com papel-alumínio
• Asse a 180 °C por cerca de 50 minutos para 1,2 kg
• Retire o alumínio e deixe mais 10 a 15 minutos para dourar
• Confira o centro com uma faca: deve sair suco claro, sem sangue
• Deixe descansar 10 minutos antes de cortar

Se tiver termômetro de cozinha, o ponto é 63 °C no centro. Passando de 70 °C, a carne começa a secar rápido.

Como aproveitar o forno para os acompanhamentos

Enquanto o lombo assa, use a grade de baixo para os legumes. Cenoura, abobrinha, abóbora e batata-doce em cubos de 2 cm ficam prontos em 35 a 40 minutos.

Em uma única ida ao forno, você resolve proteína e legumes de 6 marmitas. Só falta o arroz ou outro carboidrato na panela.

Como montar a marmita fit

Fatie o lombo em fatias finas, de meio centímetro. Fatia fina esquenta por igual e parece mais macia na hora de comer.

• 120 a 150 g de lombo fatiado
• 150 g de legumes assados
• 100 g de arroz integral, batata-doce ou purê de abóbora
• 1 colher de sopa do caldo da assadeira por cima da carne

Esse caldo é o que impede a carne de ressecar no reaquecimento. Não jogue fora.

Quanto tempo dura

Na geladeira, a marmita fit com lombo dura até 3 dias. No freezer, dura até 3 meses, desde que o pote esteja bem fechado.

Para esquentar, use potência média no micro-ondas e cubra o pote com a tampa entreaberta. Potência máxima volta a endurecer a carne.

Vale a pena em termos de custo?

Na maioria dos mercados, o lombo suíno custa menos que o peito de frango em promoção de filé ou que cortes bovinos magros. Em muitas semanas, o quilo fica abaixo de R$ 30.

Como quase não tem perda com gordura ou osso, o rendimento é alto. É uma boa forma de variar a marmita fit sem aumentar o gasto.

Isso muda se eu morar em Campinas?

O preparo é o mesmo em qualquer cidade. Em Campinas, vale acompanhar as promoções de açougue dos atacarejos da região da Avenida John Boyd Dunlop e da Rodovia Anhanguera, onde o lombo inteiro costuma sair mais barato.

Quem mora em Barão Geraldo ou no Taquaral pode comprar dois lombos de uma vez, congelar um cru e já garantir a proteína da semana seguinte.

Assar em lote é uma das formas mais simples de resolver a semana com menos trabalho. Organizar sua rotina de marmitas com uma proteína diferente a cada semana deixa a alimentação mais gostosa e muito mais prática.