Marmita Fit com Fraldinha Grelhada: Como Fazer 6 de Uma Vez Sem Endurecer

Para fazer marmita fit com fraldinha sem endurecer, grelhe a peça inteira em fogo alto até o ponto ao ponto, deixe descansar 10 minutos e só então fatie em tiras finas contra a fibra. Com 900 g de fraldinha crua você monta 6 marmitas de cerca de 110 g de carne pronta cada. Fatiar antes de grelhar ou cortar a favor da fibra é o que deixa a carne borrachuda no segundo dia.

Por que a fraldinha endurece na marmita?

A fraldinha tem fibras longas e bem marcadas. Quando você corta paralelo a essas fibras, cada mordida é um feixe inteiro de fibra para mastigar. Quando corta atravessado, as fibras ficam curtas e a carne parece muito mais macia.

O outro motivo é o ponto. Fraldinha bem passada perde muito líquido na grelha e mais um pouco quando esquenta no micro-ondas. Por isso ela deve sair do fogo ainda rosada no centro.

Como temperar a fraldinha para a marmita fit?

Tempero simples funciona melhor, porque a carne vai ser reaquecida. Use sal grosso moído, pimenta-do-reino e alho amassado, aplicados 30 minutos antes de grelhar.

Evite marinadas com muito limão ou vinagre por mais de 2 horas. O ácido "cozinha" a superfície da carne e deixa a textura farinhenta depois de reaquecida.

Qual é o passo a passo para grelhar 900 g de uma vez?

• Tire a fraldinha da geladeira 20 minutos antes, para não ir gelada ao fogo.
• Aqueça bem uma frigideira de ferro ou grelha, até sair fumaça leve.
• Grelhe a peça inteira por 5 a 6 minutos de cada lado, sem ficar virando.
• Retire, cubra com papel alumínio solto e deixe descansar 10 minutos.

Se a peça for grande demais para a frigideira, corte em duas partes no sentido do comprimento, mas nunca em bifes ou cubos antes de grelhar.

Como fatiar e montar as 6 marmitas?

Depois do descanso, identifique a direção das fibras, que aparecem como linhas na superfície. Corte tiras de meio centímetro atravessando essas linhas, com a faca levemente inclinada.

Divida a carne em 6 porções iguais e monte cada pote assim:

• 110 g de fraldinha fatiada
• 100 g de batata-doce assada em cubos
• 80 g de brócolis no vapor
• 1 colher de sopa do caldo que ficou na tábua, por cima da carne

Esse caldo da tábua é ouro. Ele mantém a carne úmida dentro do pote durante os dias de geladeira.

Quantos dias a marmita fit de fraldinha dura?

Na geladeira, de 3 a 4 dias em pote bem fechado. Para a semana inteira, monte 6 marmitas e congele 3 delas logo no dia do preparo.

Congelada, a marmita fit de fraldinha dura até 2 meses. Descongele na geladeira na noite anterior para manter a textura.

Como esquentar sem passar do ponto?

Esquente em potência média por 1 minuto e 30 segundos, com a tampa entreaberta. Se ainda estiver fria, vá de 30 em 30 segundos.

Uma alternativa é esquentar só o acompanhamento e deixar a fraldinha por cima nos últimos 30 segundos. Assim ela aquece sem cozinhar de novo.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo. Em Campinas, açougues do Taquaral e do Cambuí costumam vender fraldinha limpa em peça, e é comum o preço cair no começo da semana, quando o movimento é menor. Comprar na segunda ou terça e grelhar no mesmo dia já garante as marmitas da semana com carne fresca.

Dá para usar outro corte no lugar da fraldinha?

Dá. Maminha e contrafilé funcionam com o mesmo método de peça inteira e descanso. Patinho não é indicado, porque é magro demais e resseca na grelha.

Montar a semana de marmitas com uma única sessão de preparo tira o peso de decidir o que comer todo dia. Com um roteiro de compras e cozinha bem organizado, você ganha tempo livre e come melhor sem esforço extra.