Marmita Fit com Acém Desfiado na Pressão: Como Montar a Semana Gastando Menos

Dá para fazer marmita fit com acém, sim, e ele é uma das carnes mais econômicas para isso. O acém fica macio e fácil de desfiar depois de 40 minutos na panela de pressão. Basta retirar a gordura aparente antes de cozinhar e escorrer o excesso do caldo depois, para a carne ficar magra sem perder o sabor.

Por que usar acém na marmita fit?

O acém costuma custar bem menos que patinho ou alcatra no açougue. Com 1 kg de acém cru, depois de limpar e cozinhar, sobram cerca de 650 g de carne desfiada. Isso dá 6 marmitas com pouco mais de 100 g de carne cada.

A carne desfiada também tem uma vantagem prática: ela absorve o caldo e fica úmida por mais tempo na geladeira. Ao contrário de um bife, não resseca no micro-ondas.

Como limpar o acém antes de cozinhar?

O acém tem algumas faixas de gordura e nervos entre as partes de carne. Com uma faca afiada, retire as capas de gordura branca mais grossas. Não precisa ficar perfeito, porque o restante derrete e você tira depois.

Corte a peça em 4 ou 5 pedaços grandes. Pedaços grandes desfiam melhor que cubos pequenos, que tendem a ficar secos.

Qual é o passo a passo na pressão?

• Doure os pedaços em uma colher de azeite, poucos de cada vez.
• Junte cebola, alho, uma folha de louro e um tomate picado.
• Cubra com água quente até a metade da carne, não precisa mais que isso.
• Feche a panela e conte 40 minutos depois que pegar pressão.
• Espere a pressão sair sozinha antes de abrir.

Deixar a pressão sair naturalmente evita que a carne perca líquido de uma vez e fique fibrosa.

Como desfiar e tirar a gordura do caldo?

Retire os pedaços da panela e desfie com dois garfos ainda mornos. Frio, o acém fica mais difícil de soltar.

Com o caldo, faça assim: coloque na geladeira por 1 hora. A gordura sobe e endurece em uma camada amarela por cima. Retire com uma colher e use o caldo limpo para molhar a carne desfiada.

Esse passo é o que deixa a marmita fit com acém leve, sem aquele brilho de gordura no pote.

Como montar a semana com 1 kg de acém?

Com a carne desfiada pronta, você consegue variar os acompanhamentos ao longo da semana:

• Segunda e terça: acém com arroz integral e abóbora cabotiá assada.
• Quarta e quinta: acém com purê de mandioquinha e vagem.
• Sexta e sábado: acém refogado com cebola e pimentão, servido com feijão e salada de folhas à parte.

Coloque 2 colheres do caldo limpo sobre a carne em cada pote antes de fechar.

Quantos dias dura e dá para congelar?

Na geladeira, a marmita fit de acém dura até 4 dias. Para os dias 5 e 6, congele os potes logo depois de montar.

O acém desfiado congela muito bem, por até 3 meses. Como já está em fios e com caldo, descongela por igual e não fica com partes secas.

Isso funciona em Campinas também?

Funciona, e o acém costuma ser fácil de achar em qualquer açougue da cidade. Em Campinas, quem compra em sacolões e açougues da região central ou da Vila Industrial costuma encontrar o acém em promoção no meio da semana. Vale comprar 2 kg e fazer duas panelas, congelando metade da carne desfiada para a semana seguinte.

Quais erros deixam o acém duro ou gorduroso?

• Cozinhar menos de 35 minutos na pressão.
• Abrir a panela soltando a pressão na válvula.
• Montar os potes com o caldo sem tirar a gordura.
• Cortar em cubos pequenos em vez de pedaços grandes.

Ter uma carne barata e versátil pronta na geladeira já resolve metade da semana. Com um planejamento simples de compras e preparo, a marmita deixa de ser uma tarefa diária e vira um hábito leve.