Marmita Congelada de Galinhada: Como Preparar Sem Empapar o Arroz

Dá para fazer marmita congelada de galinhada sem empapar o arroz: o segredo é tirar a panela do fogo quando o arroz ainda está firme no centro, usando cerca de 20% menos água do que você usaria para comer na hora. Depois, espalhe a galinhada numa assadeira para esfriar rápido e só então divida nos potes. No reaquecimento, o vapor termina o cozimento e o arroz fica no ponto.

Por que a galinhada costuma empapar no freezer

O arroz continua absorvendo líquido depois que sai do fogo. Se ele já vai para o pote no ponto de comer, passa do ponto enquanto esfria e de novo quando é reaquecido. O resultado é um arroz mole, grudado, com cara de papa.

Outro erro comum é fechar o pote com a galinhada ainda quente. O vapor preso vira água, que congela em cristais e derrete em cima do arroz na hora de esquentar.

Quais ingredientes usar

• 1 kg de coxa e sobrecoxa sem pele, cortadas em pedaços
• 2 xícaras de arroz branco tipo 1 (o parboilizado aguenta ainda melhor)
• 1 cebola, 3 dentes de alho e 1 tomate picados
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 1 xícara de ervilha congelada e cheiro-verde a gosto
• Água quente: 3 xícaras e meia, em vez das 4 de costume

Essa receita rende em média 7 marmitas de 350 g. Coxa e sobrecoxa funcionam melhor que peito porque não ressecam no freezer.

Passo a passo da marmita congelada de galinhada

• Tempere o frango com sal, alho e um fio de limão. Deixe descansar 15 minutos.
• Doure o frango em pouco óleo, em levas, sem amontoar na panela.
• Refogue a cebola e o tomate no fundo da própria panela, raspando o que grudou.
• Junte o arroz cru e o açafrão, mexa por 2 minutos para "selar" os grãos.
• Volte o frango, coloque a água quente e cozinhe em fogo baixo com a tampa.
• Desligue quando ainda houver um pouco de líquido no fundo e o grão estiver levemente firme.
• Misture a ervilha congelada e o cheiro-verde já com o fogo desligado.

Como esfriar e porcionar sem estragar a textura

Despeje a galinhada numa assadeira grande, em camada fina, e deixe no máximo 1 hora em temperatura ambiente. Mexa uma vez com o garfo para soltar o vapor.

Quando estiver morna, divida nos potes sem apertar o arroz. Deixe 1 dedo de espaço livre até a tampa, porque o alimento expande ao congelar. Etiquete com o nome do prato e a data.

Quanto tempo a galinhada dura no freezer

Bem fechada, a marmita congelada de galinhada dura até 3 meses no freezer a -18 °C. Na geladeira, depois de descongelada, consuma em até 24 horas.

Na prática, o sabor fica melhor se você consumir tudo em até 30 dias. Depois disso, o arroz começa a perder umidade nas bordas.

Como reaquecer sem deixar o arroz seco ou mole

• No micro-ondas: tire a tampa, borrife 1 colher de sopa de água por cima e cubra com outro prato. Aqueça 3 minutos, mexa e volte mais 1 a 2 minutos.
• Na frigideira: coloque a porção ainda congelada com 2 colheres de água, tampe e deixe em fogo baixo por 8 minutos.

A água extra é o que termina o cozimento que você deixou incompleto de propósito.

Isso muda se eu morar em Campinas?

A receita é a mesma, mas nos dias quentes de Campinas, que passam fácil dos 30 °C entre outubro e março, vale reduzir o tempo de resfriamento fora da geladeira para uns 40 minutos. Quem mora em apartamento pequeno no Cambuí ou na região central pode usar duas assadeiras menores para caber no espaço da bancada.

Dá para variar a galinhada sem mudar o método

Dá sim. Você pode trocar a ervilha por milho, acrescentar cenoura ralada no refogado ou usar pimentão picado. O que não muda é a regra: menos água, fogo desligado antes do ponto e esfriamento rápido.

Evite batata em cubos na galinhada que vai para o freezer. Ela fica esfarelada e com textura arenosa depois de descongelar.

Se a ideia é parar de cozinhar todo dia, vale separar um período fixo da semana para fazer duas ou três receitas como essa de uma vez. Com uma rotina de marmitas bem organizada, o almoço deixa de ser decisão diária e passa a ser só esquentar e comer.