Marmita Congelada de Fricassê de Frango: Como Preparar Sem Talhar o Creme

Para a marmita congelada de fricassê de frango não talhar, engrosse o molho com amido de milho antes de colocar o creme de leite e use requeijão no lugar de parte do creme. O amido segura a gordura do creme no lugar quando ele congela e descongela. A batata palha nunca vai junto no pote: ela fica em um saquinho à parte, colocada só na hora de comer.

Por que o fricassê talha no freezer?

O creme de leite é basicamente gordura e água. No freezer, a água vira cristal de gelo e se separa da gordura. Quando você esquenta, o molho vira um caldo ralo com pontinhos amarelos boiando.

O amido de milho funciona como uma rede que prende essa água. Por isso, um fricassê engrossado com amido volta cremoso depois de descongelar, enquanto um feito só com creme de leite talha quase sempre.

Quais ingredientes usar para render 8 marmitas?

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa rasas de amido de milho
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 150 g de requeijão cremoso
• Cebola, alho, sal e um pouco de cheiro-verde

Essa quantidade rende 8 porções de cerca de 180 g de fricassê. Com arroz branco, cada marmita fica em torno de 380 g.

Qual é o passo a passo do molho que não talha?

• Refogue a cebola e o alho e junte o frango desfiado e o milho.
• Em um copo, dissolva o amido no leite frio. Nunca jogue amido direto na panela quente, porque empelota.
• Despeje o leite com amido sobre o frango e mexa em fogo médio até engrossar, cerca de 4 minutos.
• Desligue o fogo e só então misture o requeijão e o creme de leite.

Esse último passo é o mais importante. Creme de leite fervendo já começa a separar na panela, antes mesmo de ir ao freezer.

Como montar os potes da marmita congelada?

Espere o fricassê amornar. Coloque o arroz em um lado do pote e o fricassê do outro, sem misturar. O arroz em contato com muito molho absorve líquido e fica empapado ao descongelar.

Uma opção prática é congelar o fricassê em pote de vidro refratário com tampa. Ele vai do freezer ao micro-ondas sem transferir para outro recipiente.

Feche, etiquete e congele. O fricassê dura até 2 meses no freezer mantendo a textura. Depois disso, o molho tende a ficar mais granulado.

E a batata palha, como fica?

A batata palha não pode ser congelada. Ela murcha e vira uma massa mole. A solução é separar porções de 20 g em saquinhos pequenos e guardar no armário, junto com as marmitas da semana.

Na hora de comer, esquente o pote e jogue a batata palha por cima. O contraste do crocante com o creme continua igual ao do fricassê feito na hora.

Como esquentar sem quebrar o molho?

Descongele na geladeira de um dia para o outro. Depois, esquente no micro-ondas em potência média por 2 minutos, mexa bem o molho e volte por mais 1 minuto.

Mexer na metade do tempo é o que mantém o creme liso. Se ele parecer um pouco grosso, uma colher de leite resolve.

Isso funciona em Campinas também?

Funciona do mesmo jeito. Para quem mora em Campinas e almoça no trabalho, como em escritórios do Cambuí ou na região central, o fricassê em pote de vidro é prático porque a maioria das copas tem micro-ondas. Leve o pote ainda congelado pela manhã em uma bolsa térmica e ele chega no ponto de esquentar na hora do almoço.

Dá para trocar o frango por outra proteína?

Dá. Peito de peru desfiado e lombo suíno cozido funcionam bem com o mesmo molho. Atum também pode ser usado, mas fica melhor se consumido em até 30 dias.

Ter algumas receitas cremosas que aguentam o freezer deixa o cardápio da semana mais variado sem dar mais trabalho. Com uma rotina de preparo organizada, você monta tudo de uma vez e passa os outros dias só esquentando.