Marmita Congelada de Carne Seca com Abóbora: Como Dessalgar e Congelar sem Endurecer

Para fazer marmita congelada de carne seca com abóbora sem a carne endurecer, você precisa dessalgar por pelo menos 24 horas, cozinhar na pressão até desfiar e só então refogar com a abóbora. Carne seca bem cozida congela muito bem e volta macia do freezer. O que deixa a carne dura é cozinhar pouco ou congelar sem caldo.

Como dessalgar a carne seca do jeito certo?

Corte a carne em cubos de uns 5 cm antes de colocar de molho. Pedaço menor solta o sal mais rápido e de forma mais uniforme.

Deixe na geladeira, coberta com água, por 24 horas. Troque a água pelo menos 4 vezes nesse período. Para carne mais salgada, estique para 36 horas.

Um teste simples: depois do molho, cozinhe um pedacinho e prove. Se ainda estiver muito salgado, troque a água mais duas vezes antes de seguir.

Qual é o passo a passo da receita?

Com 1 kg de carne seca e 1,5 kg de abóbora cabotiá, o preparo fica assim:

• Cozinhe a carne dessalgada na pressão com água limpa por 40 minutos
• Escorra, espere amornar e desfie com dois garfos
• Refogue cebola e alho no fio de óleo, junte a carne desfiada e doure por 5 minutos
• Corte a abóbora em cubos grandes, de uns 4 cm
• Junte a abóbora com meio copo de água e cozinhe tampado por 12 a 15 minutos
• Desligue quando a abóbora estiver macia por fora, mas ainda firme no meio
• Finalize com cheiro-verde

O ponto da abóbora é importante. Ela termina de cozinhar quando você esquentar a marmita, então não deixe virar purê na panela.

Quantas marmitas rende 1 kg de carne seca?

Depois de dessalgada e cozida, 1 kg de carne seca rende algo perto de 900 g de carne desfiada. Com 1,5 kg de abóbora, dá para montar de 8 a 9 marmitas de 400 g.

Se acompanhar com arroz e feijão, a porção de carne com abóbora pode ser menor. Nesse caso, a mesma panela rende umas 12 marmitas.

Como congelar sem a carne endurecer?

O segredo é não congelar a carne seca "sequinha". Ela precisa de um pouco do caldo do cozimento junto para não ressecar no freezer.

• Espere a panela esfriar até temperatura ambiente, no máximo 2 horas fora da geladeira
• Coloque no pote com 2 a 3 colheres do caldo por porção
• Deixe 1 cm de espaço livre no topo, porque o líquido expande ao congelar
• Feche bem e etiquete com nome e data

Bem fechada, essa marmita congelada dura até 3 meses no freezer, mas o sabor fica melhor nos primeiros 30 dias.

Como esquentar sem virar papa?

No micro-ondas, esquente com a tampa entreaberta por 3 minutos, mexa e volte por mais 2 minutos. Mexer no meio evita que a borda ferva enquanto o centro continua gelado.

Se der tempo, tire do freezer na noite anterior e deixe descongelar na geladeira. Assim a abóbora mantém mais a forma e a carne aquece por igual.

Isso muda se eu morar em Campinas?

O preparo é o mesmo, mas em Campinas vale reparar onde você compra a carne seca. Açougues da região central e do Mercadão costumam vender carne seca dianteira e traseira, e a traseira (coxão) desfia melhor e endurece menos no freezer.

No verão, com dias quentes, não deixe a carne de molho fora da geladeira. Em cozinha abafada, a água esquenta rápido e a carne pode estragar antes de terminar de dessalgar.

Dá para trocar a abóbora por outro legume?

Dá. Mandioca cozida combina muito bem e também congela sem problema, desde que esteja bem cozida antes. Abobrinha não é uma boa troca, porque solta muita água e fica mole depois de descongelar.

Outra opção é fazer a carne seca acebolada sozinha e servir com purê de abóbora em outro compartimento do pote. Assim cada parte mantém a própria textura.

Montar uma rotina de marmitas com receitas que congelam bem faz a semana render muito mais. Separe um dia para cozinhar, escolha 2 ou 3 pratos e deixe o freezer trabalhar por você nos dias corridos.