Marmita Congelada de Canjiquinha com Costela: Como Preparar Sem Empedrar

Para fazer marmita congelada de canjiquinha com costela sem empedrar, cozinhe a canjiquinha até ficar mais mole do que você serviria na hora, com cerca de 1 xícara extra de caldo para cada 500 g de quirera. Desfie a costela antes de montar os potes e congele tudo já frio. Na hora de esquentar, um fio de água devolve a cremosidade.

Por que a canjiquinha empedra no freezer?

A canjiquinha é feita de milho quebrado, que tem muito amido. Quando esfria, esse amido puxa a água e o creme vira um bloco firme.

No congelamento isso fica ainda mais forte. Por isso o segredo é compensar antes: o prato precisa ir para o pote com aparência de "mole demais".

Quais ingredientes usar para render 8 marmitas?

Essa quantidade rende 8 potes de cerca de 400 g. É uma boa medida para quem quer almoço para duas semanas de trabalho.

• 1 kg de costela suína em pedaços
• 500 g de canjiquinha (quirera de milho)
• 1 cebola grande e 4 dentes de alho
• 2 tomates picados
• 2 litros de água ou caldo caseiro
• Cheiro-verde, sal e páprica a gosto
• 1 maço de couve para servir à parte (opcional)

Como preparar passo a passo?

Comece pela costela, porque ela é o que mais demora. Na panela de pressão, ela fica macia em 35 a 40 minutos.

1. Tempere a costela com sal, alho e páprica e doure bem na própria panela de pressão.
2. Junte a cebola e o tomate, cubra com água e cozinhe na pressão por 35 minutos.
3. Retire a costela, separe os ossos e desfie a carne. Reserve o caldo da panela.
4. Lave a canjiquinha e coloque no caldo da costela, completando com água até dar 2 litros.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 25 a 30 minutos.
6. Volte a costela desfiada para a panela, acerte o sal e desligue quando o creme ainda estiver bem mole.

Como montar e congelar sem perder a textura?

Espere a canjiquinha esfriar por no máximo 1 hora fora da geladeira. Depois disso, monte os potes de uma vez.

Deixe 2 dedos de espaço no topo de cada pote, porque o creme expande ao congelar. Feche bem, etiquete com a data e leve ao freezer. A marmita congelada de canjiquinha dura até 3 meses nessas condições.

Se for servir com couve, guarde a couve refogada em outro pote pequeno. Junto com o creme ela escurece e solta água.

Como esquentar sem virar um tijolo?

O ideal é passar o pote do freezer para a geladeira na noite anterior. No dia, a canjiquinha já estará mole o suficiente para aquecer por igual.

• No micro-ondas: adicione 2 colheres de sopa de água, tampe e aqueça por 3 minutos, mexa e aqueça mais 2.
• Na panela: coloque o bloco com meio copo de água em fogo baixo e mexa até soltar.

Se ainda ficar firme, acrescente mais um pouco de água quente. A textura volta ao ponto em segundos.

Dá para trocar a costela por outra carne?

Dá, e o passo a passo continua o mesmo. Linguiça calabresa em rodelas, frango desfiado ou carne moída funcionam bem.

A costela tem a vantagem de soltar gordura e sabor no caldo, o que deixa o creme mais gostoso. Se usar frango, capriche no caldo caseiro para compensar.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda nada no preparo. A diferença é que em Campinas a quirera de milho é fácil de achar no Mercadão, na região central, onde ela costuma sair mais barata a granel.

No calor do verão campineiro, só tome cuidado com o tempo fora da geladeira antes de congelar. Em dias acima de 30 °C, monte os potes em até 40 minutos.

Quanto custa cada marmita?

Com costela suína entre R$ 25 e R$ 30 o quilo, a receita inteira sai por volta de R$ 50. Isso dá pouco mais de R$ 6 por marmita.

É um dos pratos de panela mais baratos para congelar. E rende uma refeição quente e reforçada, ótima para os dias frios.

Organizar as marmitas da semana fica muito mais fácil quando você escolhe receitas que aguentam bem o freezer. Separe um período do fim de semana, prepare dois ou três pratos de uma vez e deixe os dias úteis livres para o que importa.