Marmita Congelada de Bife à Rolê: Como Preparar Sem Desmontar

Para fazer marmita congelada de bife à rolê sem desmontar, enrole o bife bem firme, prenda com palito ou barbante, sele de todos os lados e só depois cozinhe no molho. Deixe os rolinhos esfriarem inteiros antes de porcionar. Feito assim, o bife à rolê aguenta até 3 meses no freezer e volta ao prato com o recheio no lugar.

Qual carne usar para o bife à rolê?

A melhor escolha é coxão mole ou patinho, cortado em bifes finos de uns 5 mm. Carne grossa demais não enrola, e carne fina demais rasga no cozimento.

Peça no açougue para cortar "para rolê". Muitos açougues já batem o bife na hora, o que economiza trabalho e deixa a fatia uniforme.

Como montar o rolinho sem abrir?

O segredo é o recheio não ficar volumoso demais. Recheio em excesso empurra a carne para fora quando cozinha.

• Tempere o bife com sal, alho e pimenta
• Coloque uma tira de cenoura, uma de bacon ou linguiça e uma fatia fina de cebola
• Deixe 2 cm livres nas pontas
• Enrole apertando bem e prenda com 2 palitos cruzados ou barbante

Monte todos os rolinhos antes de ligar o fogo. Com a linha de montagem pronta, 12 rolinhos saem em cerca de 20 minutos.

Por que selar antes de ir ao molho?

Selar cria uma casquinha que segura o formato do rolinho. Sem essa etapa, a carne solta líquido, encolhe de forma irregular e o recheio escapa.

Use panela bem quente, pouco óleo e poucos rolinhos por vez. Doure cada lado por 1 a 2 minutos e reserve.

Como cozinhar o molho para congelar bem?

Na mesma panela, refogue cebola e alho, adicione tomate picado ou passata e um pouco de água. Volte os rolinhos e cozinhe em fogo baixo.

Na panela de pressão, são 25 minutos depois de pegar pressão. Na panela comum, conte cerca de 1 hora e 20 minutos, virando na metade.

Deixe o molho um pouco mais grosso do que você comeria na hora. No descongelamento a carne solta líquido e o molho afina sozinho.

Como porcionar a marmita congelada?

Espere esfriar por no máximo 2 horas fora da geladeira. Tire os palitos só depois de frio, quando a carne já firmou o formato.

• 2 rolinhos por pote, com 3 a 4 colheres de molho por cima
• Arroz ao lado, em outro compartimento ou em pote separado
• Legumes cozidos no vapor, sem molho
• Etiqueta com nome do prato e data de preparo

Pote de 500 ml costuma ser o tamanho certo para essa marmita congelada.

Como esquentar sem desmanchar?

O ideal é descongelar na geladeira de um dia para o outro. Depois, esquente no micro-ondas por 2 a 3 minutos, com a tampa entreaberta.

Se for direto do freezer, use a potência média e pare na metade do tempo para mexer só o molho, sem virar o rolinho.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Em Campinas, os açougues de bairro no Taquaral e na região central costumam vender o bife já cortado para rolê, principalmente às sextas e sábados. No calor, que passa dos 30 °C boa parte do ano na cidade, vale transportar a carne em bolsa térmica até em casa.

Erros que fazem o bife à rolê desmontar

• Rechear demais o rolinho
• Pular a etapa de selar
• Tirar o palito com a carne ainda quente
• Mexer os rolinhos com colher durante o cozimento

Quando você organiza a semana com pratos assim prontos no freezer, o almoço deixa de ser uma decisão diária e passa a ser só esquentar e comer. Vale separar um dia fixo para esse preparo e montar sua rotina de marmitas em torno dele.